花生

一、植物特性
為一年生豆科植物。飲食分類上常跟各種堅果並列，
但在植物分類上則與黃豆、黑豆等豆科較親近。
根系具有固氮根瘤菌，可改善土壤肥力。
花開授粉後，子房柄向下伸入土中結莢，
俗稱「上花下果」，也是「落花生」名字的由來，
而其他同為豆科的作物上幾乎沒有這樣的現象。

△　苗栗縣通霄鎮新埔國小：社區提供新鮮的花生種子

二、生育期
一年二期作 (春作、秋作) 栽培，整期約105–135天。

●　春作：一月下旬（南部）～二月中旬（中北部）播種。
30–35天始花。

對應節氣：立春～夏至。

●　秋作：七月中旬（南部）～七月下旬（中北部）播種。
21–24天始花。

對應節氣：大暑～小雪。

 三、生育條件
花生屬於旱地作物，喜歡溫熱氣候。對溼度和溫度相對敏感。
氣候溫暖又臨海的雲林，是台灣最大的花生產區，
總產量佔全台70%，彰化15%次之。
在花蓮，新城鄉與鳳林鎮也是花生重要產區。
 

1、種植方式：穴播，株距約10公分、每穴1粒。萌芽期需保持土壤濕潤。

2、 適溫：白天25–35°C、夜間20–30°C。
於19°C或高於30°C時，開花數量減少，在15°C以下生長幾乎停止。

3、水分：適合種植在砂質壤土，發芽和莢果發育時都需要適量水分供給，
但不耐積水，排水不良容易有病蟲害或莢果腐爛。

4、生長：在子房柄長出前完成除草與落葉覆蓋，
子房柄長出後即避免在鄰近植株處進行除草作業。

5、收成：果殼內膜轉褐、種仁飽滿便能採收。採收後可直間料理鮮食，
或是在陽光下曝曬數日，至含水率12%以下，
可以冷藏保存，以避免黃麴毒素滋生。

一、黃麴毒素如何產生？怎麼避免吃到？
在花生栽培中，若收成後乾燥不完全、貯藏環境潮濕、通風不良，
便容易使病菌在果莢或種仁表面生長，產生毒素。
建議選用健康無病株、成熟採收的花生，採收後立即乾燥，
貯藏於陰涼乾燥的環境。剝殼後應盡快食用，
如果看到花生表面發霉、有苦味或異味，就要直接丟掉。

 

二、吃花生容易高膽固醇或罹患心血管疾病嗎？
花生含有 44–56% 的油脂，其中 80–85% 為不飽和脂肪酸，
主要是亞油酸與油酸等「好脂肪」。這類脂肪酸能降低血中壞膽固醇（LDL）、
維持血管彈性、減少動脈硬化風險。
所以適量食用花生（每日約20–30公克）反而有助心血管健康，
而且建議連皮一起吃，因為種皮含有多種有益健康的抗氧化物，如花青素。

 

三、發芽花生可以吃嗎？
花生如果是因為儲存在潮濕、溫暖環境中而導致發芽，
那有可能以附著有毒物質，不建議食用。
但如果是將花生進行催芽處理，可以顯著增加白藜蘆醇的含量。
白藜蘆醇具有抗氧化和抗發炎作用，
因此食用花生芽菜反而有助於保護心血管健康、穩定血糖等健康功能。

一、花生的原產地
落花生原產於南美洲秘魯和巴西，
由秘魯沿海地帶傳到其他地區種植，
可能17世紀荷蘭來台前便引進。
 

二、主要種植與生產國家
花生由於耐旱性強，自北緯45°至南緯45°均可栽培。
2023年產量前三名為中國(35%)、印度(20%)、非洲奈及利亞(7%)，
花生也是許多非洲國家重要的收入來源。
 

三、花生的國際流通身分
去殼的花生出口，
被加工成為花生油、花生醬、零食、餅乾填充等食品加工為主。

一、品種

花生「油豆」品種含油量約 44% 至 56%，
種皮多為粉色、淡褐色，常用來榨油、市售花生加工品，
常見台南 14 號與台南 18 號。

二、文化
台灣早期花生油的需求量大，
取代芝麻油地位與甜點製作等，1958年栽培面積突破10萬公頃。
後來便宜的大豆沙拉油進口，用量下降。

一、花生曬馬路
西半部臨海的砂質土壤最符合花生喜好，
雲林花生佔全台超過 70% 的產量，其次的彰化產區僅佔15%。
作為製成加工品的花生，採收後需先乾燥，花生農因曝曬空間有限，
因此在雲林常見馬路上曬花生的場景。

 

二、台灣種的花生去哪裡
製作調味花生仁、花生仁湯類、糕餅類、沙茶醬及其它相關加工產品等，
以食品製造業者為最大需求市場，占約全市場 75% 左右，
其次則是以鮮仁散裝零售或以小包裝方式架售。
 

花生豆腐腦製作

生花生泡水剝皮加水用果汁機打成漿，過濾花生渣後，將花生汁加入洋菜粉均勻攪拌，用小火煮沸讓洋菜粉溶解，倒入模子降溫成型，放入冰箱加速凝固，脫模切塊即可品嘗。
材料：生花生仁200克、水1000cc、洋菜粉6克