茄子

1、茄子為茄科茄屬
●　源自於印度、緬甸與鄰近的熱帶地區，
在台灣屬於一年生作物，可連續採收數個月。

●　台灣由南往北，冬季以後可開始陸續栽培，
3、4月為南部產季高峰，5、6月後移轉到中台灣。

2、對應節氣：寒露～夏至

●　最適生育溫度約 22~30℃
低於17℃：生育遲緩、花芽分化延遲、授粉果實發育不良
高於35℃：花器發育與果着生劣化 → 落花、落果增加
●　有時會遇到久煮不爛的茄子，又稱「僵果」，
主因是生長期遇到低溫，造成茄子種籽不發育，因此果實堅硬

3、品種

●　長果型 → 多屬春作與夏作適栽，採收期長。
台灣主要品種為麻糬長茄與屏東型長茄兩種，煮熟後口感易軟嫩。

●　圓果型／球果型 → 多屬秋冬作，耐冷性較強、肉質較密實。
隨著日系飲食熱潮，在台灣需求度漸漸提升。

●　外型多樣：長型、圓型、綠皮、紫皮、斑紋皆有。 

一、育苗與定植
穴盤育苗，約30-45天後可定植。
株距約70～80 公分，需預留整枝、立支撐架的空間。
 

二、整枝管理
採V型整枝法，方法：

●　摘除主幹的第一朵花，讓分枝的節點較高，長茄向下生長時才不會接觸到土壤。

●　保留第二朵花下方最強健的一腋芽成長，與主幹向上形成 V 字。

●　雙主枝長大後，可以再用同樣方法各留一腋芽成長，形成Ｘ形整枝。

●　每節僅留「一果一葉」或「一果二葉」，側枝及過密枝即時疏除。

※優點：讓植株間隙更通風且獲得充分日照，降低病害發生。

三、穩定補充水分與有機質

●　果實盛期維持適量供水，如果土壤忽乾忽濕，容易造成果實組織木栓化、果皮粗硬。

●　 採收前適度減水，能夠使果皮有韌性與更好的儲運性。

●　茄子採收期長，如果果實尾端容易彎曲／變形，可能是肥份不足，可分次補充有機肥料或酵素液肥。
 

四、採收
果實成熟適期採收，避免過熟導致果肉老化。

1、茄子可能起源
茄子可能起源於南亞、東亞一帶，
近親可能來自非洲或中東地區，而馴化形式主要在亞洲。
阿拉伯人於中世紀將其引入西班牙與地中海地區。
透過漢人移民／貿易傳入，成為台灣常見蔬菜之一。

 

2、茄子英文為何是「eggplant」?
早期的歐洲茄子品種比較小，
而且是黃色或白色的。它們看起來有點像鵝蛋或雞蛋，
這就是「eggplant」（茄子）這個名字的由來。
 

3、台灣的茄子除了常見的長果型茄子外，近年圓果型的茄子也慢慢增加。紫色的茄子富含花青素，是台灣最常見的茄子顏色，因此台語中的紫色便直接稱呼為「茄仔色」。
此外還有原住民族常食用的苦茄，植株莖葉多刺、果實小而味苦，阿美族經常用來燉煮野菜湯，再加入成熟味甜的木鱉果或南瓜調味，豐富野菜湯的多層次風味。

1、茄子屬於茄科（Solanaceae），與馬鈴薯、番茄同科。
雖然常被當作蔬菜料理，但從植物學上來說，
茄子其實是「水果／漿果型果實」。

2、茄科作物介紹(番茄、龍葵、燈籠果、馬鈴薯、茄子)
觀察五瓣星形花、果實的不同，可食用部位。

3、茄科植物的生物鹼，如龍葵鹼與番茄鹼，
是植物用來抵禦昆蟲與病害的天然防禦物質。
若食用過量或食用未成熟、發芽或生長環境異常的部位，
便可能引起苦味與中毒反應。

1、介紹全球各地茄子特色料理

●　中東茄子泥：柴火上燻烤過的茄子、絞碎後調味的阿拉伯菜色。適合炎熱的阿拉伯及悶熱環境的臺灣

●　窮人魚子醬：烘烤後的茄子果肉加入油、檸檬汁、醋等香料，搭配黑麥麵包或全麥麵包，經典的羅馬尼亞料理

●　魚香茄子：茄子剖半切，絞肉炒半熟加入蔥薑蒜等配料，最後淋上茄子，是臺灣的經典茄子料理之一

2、實作

●　魚香茄子料理