芋頭

1、觀察母芋和子芋的連結方式
芋頭是透過母芋旁所長出子芋進行繁殖，稱為分蘖，是無性生殖方式之一，
子芋採集後能再種植成新株。

2、芋頭可食用的部位包括哪些地方呢？
台灣食用芋頭的部位主要是球莖與子芋，葉柄經處理後也能食用，稱為芋槐。

3、思考看看每株芋頭需要的生長空間
芋頭葉片寬大如傘，若種得太密會互遮陽光，因此每株的株距需保留約40–60公分空間成長。

4、與其他天南星科植物進行比較
如姑婆芋、海芋的外觀差異、葉片觸感與毛細現象等。

△　栽培過程中，母芋旁會持續分糵子芋。

一、地區

●　南臺灣：九月以後入植，隔年五月收成
              對應節氣：秋分～立夏

●　北臺灣：三月以後定植，十二月左右收成
              對應節氣：春分～冬至

二、週期

第一個月
●　規劃畦寬與株距
●　練習取苗與入植、落葉覆蓋

第二～七月
●　除草與落葉覆蓋（不定期）
●　去除子芋（2~3次）：使用穴植鏟，由內而外，避免傷到母芋
●　施肥與培土（不定期）：芋頭需肥量高，除了落葉覆蓋與堆肥，
也能適量補充市售有機肥料與酵素液肥。
●　病蟲害管理（葉片：葉蟎、銀條斜線天蛾；球莖：象鼻蟲、軟腐病）
點此認識蟲害與防治方法
●　土壤狀態觀察：比較經過數個月落葉覆蓋的土壤，
與其他區域裸露的土壤，在鬆軟程度、生物量、土壤結構上有哪些差異

第八～十月
●　判斷採收時機：時間約10個月，此外當植株的生長勢開始弱化，代表芋頭球莖已成熟可採收

△　新北市石碇區雲海國小：芋頭收成

1、採集銀條斜線天蛾的卵與幼蟲、尋找食草與飼養、成長觀察紀錄
2、長期落葉覆蓋下的土壤狀態觀察

一、介紹台灣各地特色芋頭料理

二、臺灣多元族群的芋頭飲食文化

●　漢族（閩南、客家、外省）：芋粿巧、芋頭米粉湯、芋泥香酥鴨等。
●　原住民族（排灣、魯凱、阿美）：烤芋頭乾、cinavu（吉拿富）、芋頭葉捲等。
●　東南亞新住民：椰奶甜品。

三、繪製以芋頭發展傳統飲食文化的世界地圖

1、水芋、旱芋比較
同一品種的芋頭，種植在水田中生長大而快速，是市場主流；
種植在旱田的芋頭生長較慢，口感鬆軟而風味濃厚。

2、屏東、台中、苗栗、高雄是臺灣最大的芋頭產區，產量佔全台70%以上。
其中以「檳榔心芋」品系最多。

3、其他在地品系介紹
●　母芋品種（食用母芋為主，市場大宗）：檳榔心芋
●　子芋品種（食用子芋為主，原民部落居多）：紅梗芋（東部山區、蘭嶼）、赤牙芋（南部山區）

4、介紹蘭嶼20種以上品系的芋頭，
如何在達悟人的生活文化、祭儀、不同年齡者當中，扮演重要角色

1、實作練習

從採收、處理到烹調
說明芋頭碰到皮膚的發癢原因、處理方式。
提供兩種以上不同的芋頭，讓孩子試吃後推敲品系和種植環境。
 

2、推薦菜單

●　越南咖哩：炎熱的東南亞與臺灣，一年只有春天後短暫的幾個月，能夠吃到國產馬鈴薯。
學習越南咖哩加入一年四季都有的芋頭和地瓜，取代馬鈴薯的使用

●　芋頭糕、芋頭炊飯：結合台灣米食文化

●　甜品：芋圓、芋泥西米露、芋泥捲

△　花蓮縣吉安鄉化仁國小：芋頭採收後，手做芋頭圓

3、產地差異

介紹台灣各地盛產芋頭的地方，有哪些知名的料理或小吃。
並從芋頭適合生長條件中，回推這些地方適合種芋頭的優勢原因

●　如花蓮吉安鄉：木瓜溪終年水源豐沛，提供穩定灌溉；

●　高雄甲仙區：旱地種植的檳榔心芋，以鬆軟口感聞名，形成當地獨特的食芋文化。