九層塔

● 九層塔為唇形科羅勒屬（Ocimum），
成株高度約 30～100 公分。
生長適溫 20～35℃，耐寒性低。春、秋季播種最佳。
 

●  羅勒家族種類多、品種差異大，
台灣習慣將台灣羅勒/九層塔視為另一類，但其實都是羅勒家族成員。
 

● 市面羅勒可依氣味、葉片外型、用途分成不同類型：

1. 甜羅勒（Sweet Basil）：義大利料理常用，香氣偏甜、清新。
2. 紫葉羅勒（Purple Basil）：葉片紫色、視覺效果獨特，適合沙拉、裝飾或花園種植。
3. 聖羅勒（Holy Basil）：最常見的為泰國打拋葉，常用於南亞文化與宗教儀式。
4. 台灣九層塔（Thai Basil/台灣羅勒）：香氣較辛、濃烈，台灣常用於三杯雞、海鮮、炒菜。

一、種植方式
種子繁殖：可先用穴盤點播育苗，1～2 週發芽，
本葉 2片後可移植。株距約30～45 cm。
扦插繁殖：取 5～10 公分未木質化枝條、留2～5葉插入土，
20～40 天生根後移植。
 

二、栽培管理

● 喜歡光照充足、排水良好、溫暖的環境。
短日照（11～14 小時以下）或低溫（15℃以下）
容易抽苔開花與葉片枯黃 → 可藉修剪、保溫、調整肥培維持產期

● 當主枝條的高度約20公分左右時，可以進行摘心，以促進分枝、提升採收量。

● 開花時可立即將花苞剪除，讓植株維持在營養生長期，避免老化。
 

三、病蟲害現象

● 常見蟲害：蚜蟲、介殼蟲、潛葉蠅、蛾類幼蟲、蝸牛。

● 常見病害：露菌病、銹病、葉斑病、真菌性萎凋病。
→ 多發於低溫高濕季節；保持通風排水、及早移除病葉或病株有助防治。

一、羅勒的原產地?
九層塔栽種歷史悠久，品種眾多，原產於中非與東南亞熱帶地區，
西元十六世紀前後由印度傳到歐洲，臺灣地區則由荷蘭人引進。
根據 2022 年農業統計年報，全國的羅勒栽培面積約 185 公頃，
總產量達 1,800 公噸以上，主要產地為雲林、屏東、高雄及彰化等地。
 

二、不同國家使用的羅勒與料理方式
羅勒為唇形科羅勒屬（Ocimum）的植物，本屬約有160種，為一年生草本或多年生小灌木。
在各國料理中均能見到，
例如義式青醬義大利麵、泰國打拋肉、中式料理的三杯雞、鹽酥雞更是少不了這一味。
除了鮮葉使用，也可浸漬於油或醋中保存，或是乾燥保存後再利用。

台灣九層塔的特色比較

● 綠莖(清骨)種和紫莖(紅骨)種。

● 紅骨的味道較濃郁。

● 青骨的風味較為清香。

常見的三種羅勒葉的差異?

● 九層塔Thai Basil

● 打拋葉HolyBasil

● 甜羅勒sweet Basi

從外觀、質地、氣味觀察不同之處。

● 九層塔 — 台灣經典菜餚
「三杯雞」乾煎雞肉至金黃，爆香薑片、
蒜頭和辣椒，再加入麻油、冰糖、醬油、米酒拌炒，
最後蓋鍋蓋燜煮至收汁，起鍋前加入九層塔拌勻即可，

● 打拋葉 — 泰國國民美食
「打拋豬肉」是用大蒜、薑、辣椒拌炒豬絞肉，
再用魚露、蠔油、檸檬汁等調味，熄火後加入打拋葉拌炒，
充滿清爽香氣

● 甜羅勒 — 義大利經典美食
在義大利和地中海地區的料理文化中扮演重要角色，
瑪格麗特Pizza，使用紅色番茄、白色莫札瑞拉乳酪、綠色羅勒葉，
代表義大利國旗三色，更為經典。