芫荽

一、名稱:
芫荽又名胡荽、芫茜，俗稱香菜，為一年生草本植物
 

二、生長適溫：
喜冷涼氣候，適宜生長溫度約 20-30℃ 左右。
當氣溫超過30℃以上，生長速度明顯下降。 
 

三、栽培期程：
從播種到採收約 40-60天

△香菜-繖形花科 葉片與花的形狀

一、播種與移植：
種子可先用瓶子來回碾磨，去除堅硬外皮，再浸水約6-12小時催芽。 
播種深度約 1 公分，先在穴盤育苗、或直接在田畦進行條播或撒播。
發芽後再進行疏苗。 

二、土壤管理：
香菜不耐積水，生長期短而快速，需選擇有機質含量較高、排水佳的土壤條件。
觀察發現，香菜生長過程可能會分泌某些化學物質，
抑制撒型花科（如茴香、紅蘿蔔）生長，因此需避免重複連作。 
 

三、日照管理：
全日照至半遮光皆可，若氣溫經常超過約 30-35℃，
香菜可能生長受阻、抽薹加速。
夏季種植需做遮陽措施，
如搭設黑網或是種植在攀藤類棚架、香蕉、木瓜等作物林下，以降低田面溫度。

一、台灣主要產地：
以彰化、雲林位主，冬春為主要栽培季節。
到夏季期間，彰化氣候相對涼爽，是全台最主要香菜供應地。 
 

二、飲食文化：
彰化地區小吃業繁多（如肉圓、米糕、羹湯等）普遍習慣撒上香菜提味，
形成穩定而龐大的在地需求。
不過香菜在冬季經常供過於求，加上新鮮葉菜保存時間短，
因此逐漸發展出香菜口味的加工食品，
含括餅乾、調味包、醬料、飲料等，以延長可用期或擴充附加價值。

一、世界芫荽愛好者
芫荽(香菜)在全球廣泛使用，尤其在印度、墨西哥和中東地區。
這些地區的氣候適宜香菜生長，且香菜是當地料理中不可或缺的香料，
常用於調味、裝飾及製作醬料等。
 

二、芫荽加工與貿易
芫荽在全球多地種植，並有一定的進出口貿易。
進口品項主要包括新鮮芫荽、乾燥芫荽葉、芫荽籽等。
進口國家如美國、歐盟國家等，主要進口新鮮芫荽葉；
出口國家如印度、墨西哥等，則以乾燥芫荽葉和芫荽籽為主。
 

三、芫荽來台灣
原產於地中海地區，後來傳播至印度、中東及其他地區。
據說，芫荽是由張騫將該物種引入中國，並於清初由華南地區引入台灣。

一、芫荽喜愛分明
芫荽香氣成分中含有一種名為「醛類化合物」的物質，
對部分人而言，這種物質的氣味類似肥皂味，可能引起不適，
因此對芫荽產生排斥感。然而，芫荽的香氣清新，
能增添料理風味，也因此眾人深受喜愛。
 

二、芫荽籽應用
芫荽籽在全球多地被廣泛使用，做為香料入菜、烘焙都有。
芫荽籽的風味和芫荽葉完全不同，
具有水果的香甜味，用在許多料理調味上。

一、印度：香菜醬 (Coriander Chutney)
將香菜葉、薄荷葉、優格、檸檬汁、鹽等一起打成泥，
作為烤、煎、炸物的沾醬。
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二、墨西哥：莎莎醬（Pico de Gallo）
將香菜、番茄、洋蔥、墨西哥辣椒等切碎，
加入檸檬汁、鹽等調味，適合搭配牛排、烤雞或夾餅。
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三、斯里蘭卡芫荽籽薑茶（Koththamalli）
是一種由芫荽籽（香菜籽）、薑片和肉桂棒等香料煮成的斯里蘭卡傳統草本飲品。
越南料理中常用於製作越南河粉、春捲等。
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四、越南料理中常用於製作越南河粉、春捲等。