敏豆

一、適種時節

10~5月，對應節氣：寒露～立夏

二、介紹

敏豆屬於菜豆的一種
為一年生豆科蔬菜，食用嫩莢部位，全台灣都可栽培。
又分蔓性種和矮性種，種植時需搭設攀爬棚架。
 

三、生育環境與適地

●　最適生長溫度為18～25℃，
因此全台灣主要產季為冬季裡作及初春栽培，
夏季（6~9月）則是較高海拔的山區才適合種植，
產量相對較少。氣溫超過30℃時，敏豆容易發生落花落莢、莢短變形的情行，
因此盡量避免天氣炎熱時播種，並選擇通風、日照良好的地方種植。

●　適合排水良好的壤土或砂質壤土。

●　播種前維持土微濕，以穴播方式，株距30~50公分，每穴播種2~3粒，並覆土2~3公分。

●　適度摘除下位老葉、病葉、黃葉，改善通風採光，延長採收期。

●　土壤維持濕潤但不積水的水分管理。

 ●　敏豆屬於豆科，根系的根瘤菌具有固氮作用，因此需氮肥量不高，如果用肥太多，
反而容易造成葉片過度生長、遮陰、花延遲等狀態。肥料可以在結夾過程中分次少量補充。

●　主要蟲害：葉蟎、潛葉蠅、豆莢螟→使用蘇力菌＋葵無露防治

●　落花後 10～15天為採收適期，此時豆莢外皮光滑、豆仁飽滿但外觀不凹凸。
每1~２天採收一次。約可連續採收3~5週。

一、敏豆的原產地
原產地於拉丁美洲，敏豆、玉米、南瓜，
被稱為「美洲作物三姊妹」，最重要的糧食與蔬菜。
 

二、何時來到台灣
相傳19世紀馬偕宣教時引入，敏豆(四季豆)台語稱「敏豆仔」，
當時居民問什麼豆，馬偕回答「bean」，「bean豆」就成了敏豆仔。
 

三、原產地料理方式：中美洲／墨西哥
豆類（多以乾豆為主）常做成豆泥、燉豆（frijoles）與配菜；
嫩莢（若使用）也會簡單拌炒或入湯。主要風味以玉米、辣椒、香菜等搭配。
 

台灣常見的豆子

1、菜豆(bean)：敏豆(四季豆)、粉豆、醜豆。

2、豌豆(pea)：青豆仁、甜豌豆、荷蘭豆。

3、豇豆(長豆)：豇豆長度大約30～50公分

4、毛豆：豆莢表面遍布了細小的絨毛。


●　菜豆
全台各縣市均有種植，最大產地是南投縣，
產出近四成的菜豆，其他產區有高雄美濃、屏東高樹及里港。
●　豌豆、菜豆、豇豆
都是豆類，但一個是豌豆属 (Pisum),
一個是菜豆属 (Phaseolus)、豇豆屬(Vigna)，是不同屬的植物。

敏豆在南美洲也是常見的蔬菜，但料理方式與常見的搭配食材，跟亞洲有截然不同的文化。

一、原產地墨西哥-四季豆料理(EJOTES)
傳統家常炒敏豆料理，除了熱炒外還要小火燉煮30分鐘，搭配常見食材番茄、洋蔥、大蒜調味，完成後配米飯或玉米餅一起吃。

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二、亞洲料理-乾煸四季豆
簡單敏豆料理大多用蒜末爆香，清炒豆子保留脆甜口感。經典的「乾煸四季豆」，則是將豆子煸出水分可吸入醬汁，炒香的蒜末、辣椒、花椒、蝦米，以及醬油米酒嗆入，加重香氣和口味。

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