番茄

●　播種：立秋～處暑（8月）
●　採收：驚蟄～穀雨（3～4月）

●　中文名：番茄
●　別名：柑仔蜜、臭柿仔、西紅柿、洋柿子、小金瓜、kamulaw(撒奇萊雅語)、mutideng(噶瑪蘭語)、wawarang(賽夏語)
●　英文名：Tomato
●　農產品分類：蔬菜作物-花果菜類
●　生物學分類：茄科(Solanaceae)、番茄屬(Lycopersicon)或茄屬(Solanum)
●　學名：Solanum lycopersicum

●　觀察番茄的葉子、花、不同熟度的果實、果萼與果臍
●　觀察番茄生長的方式，如何固定與架支
●　思考看看番茄需要的生長空間，考量光照、通風、養分等

番茄適合在冷涼的氣候中生長，較不適合在夏季高溫潮濕、颱風多雨的季節，所以冬季裡作栽培面積最多。

●　育苗：番茄為長期作物，以育苗後再移植至田間栽培為宜，種子適宜發芽的溫度為28°C-30°C。
●　整地：番茄對土壤的適應能力強，適合富含有機質的砂質壤土。通常作畦栽培，並於定植前多施有機肥及基肥。
●　定植：番茄幼苗有4-5葉時，為理想定植期，定植後應立即澆水或灌水，以利植株存活。
●　整枝：秋冬栽培常用單幹整枝，單幹整枝只留主幹，側芽長出10公分時則摘除，以防浪費養分。
●　肥料及水分管理：始花期、始果期及盛果期追施磷肥、鉀肥，以提高產量及品質。
●　採收：大果番茄結果後，果臍轉紅為採收適期；小果番茄則以果實紅熟且硬度高時為採收適期。

1、番茄的病蟲害

●　病害：病毒病（如：番茄嵌紋病毒）、疫病、炭疽病、青枯病、細菌性斑點病
●　蟲害：銀葉粉蝨、番茄夜蛾、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾、桃蚜

2、不同熟度番茄的顏色
番茄會從果實下方（靠近蒂頭對面）開始轉色，再慢慢往上熟。
一顆番茄上，可能可以同時看到紅、橘、綠的漸層。
 

●　青綠色（未熟）顏色深綠或淡綠，非常硬，多酸澀味，沒有香氣。
●　轉色期（青帶白／青帶黃）部分綠色轉為泛黃或淡橙，仍偏硬，
開始有淡淡番茄味，表示熟成的開端。
●　半熟（粉紅／橘紅）果實轉紅或粉紅，還有黃綠色，
捏起來有一點彈性，甜味開始出現，但還不夠多汁。
●　全熟（鮮紅）整顆均勻紅亮，柔軟有彈性，汁水多、風味最佳。
●　過熟（深紅／略軟爛）深紅甚至帶點暗紅，很軟，容易破皮，
水分開始流失，甜味濃縮，但也容易腐爛

△　不同熟度番茄

●　大果番茄：黑柿番茄、牛番茄、粉柿番茄（如桃太郎）
●　小果番茄：聖女、玉女、橙蜜香
●　國外常見品種：羅馬番茄 Roma Tomato、祖傳番茄 Heirloom Tomato

番茄原產於南美洲西部沿岸安地斯（Andens）山區，後來擴散到中美洲，
為馬雅人及其他部落所栽培、烹煮食用，栽培已有兩千年歷史。
番茄17世紀由荷蘭人引進臺灣，起初做為觀賞植物，
日治時期引進多個鮮食大果番茄及加工番茄品種，小果番茄自1980年代引進國內種植。

●　鮮食：番茄切盤沾醬油膏、番茄配話應子蜜餞、番茄糖葫蘆
●　加工：番茄醬、番茄汁、糖漬番茄、茄汁鯖魚

●　料理：番茄炒蛋、番茄蛋花湯、梅子番茄雞湯、紅醬義大利麵
●　保健：茄紅素(Lycopene) 是一種天然存在於植物中的類胡蘿蔔素，賦予許多水果和蔬菜鮮豔的紅色，具有強大的抗氧化作用，對人體健康有多種益處，包括預防癌症、促進心血管健康、保護皮膚、增強免疫力等。 
●　美容：冰晶番茄（以色列－抗氧化）、綠番茄（韓國－修護毛孔）