原則上四季皆可栽培，但以春作、秋作為主，採收熟度則依玉米使用目的而變。

●　玉米筍：授粉前便採收的雌花果穗。
●　鮮食玉米：果時膨大且鮮嫩時採收
●　硬質玉米
a. 青割：果實成熟，植株尚鮮綠時，全株採收做飼料用
b. 果實老熟時採收，更耐保存，作為加工、留種或飼料等等用途

一、觀察

1、玉米植株外型與種子
●　玉米是禾本科，屬一年生草本作物。
●　一般市售種子的藥劑拌種預防病蟲害發生，來確保發芽率。同時也加以染色，避免誤食。

2、禾本科植物葉脈與根系
平行葉脈與鬚根系、不定根的特徵，確保作物能有效地吸收水分與養分。

3、玉米鬚與玉米粒的關係
●　柱頭與果實的關係
●　傳送雄蕊花粉到雌蕊的通道
●　玉米粒發育的關鍵部位

△　玉米植株

二、台灣常見玉米
分成食用類玉米與飼料類玉米（動物飼料用）。
1、收穫鮮果穗的水果玉米（白龍王）、糯玉米、白玉米
2、收成幼嫩果穗的玉米筍
3、特殊專用型，擁有堅硬角質層，適於爆米花用的爆裂種玉米（蘑菇型、蝴蝶型爆米花）。

土壤深度3-4公分處播種3顆種子，株距30公分、行距45公分，等待長出3-4片本葉後疏苗一株。
待草長到10-15公分後進行第二次疏苗，一處留下一株。    

●　混植的優點:

瓜類葉片覆蓋地表為防止乾燥，
同時也能抑制雜草。玉米可以吸取土壤深層的水分與養分。

●　採收與提醒

（甜）玉米採收後5-6小時甜味便會下降，
請儘早食用。玉米殘渣是很好的堆肥原料，可回鋪地面。

●　常見病蟲害

葉斑病、黑穗病、玉米螟、秋行軍蟲、玉米葉蚜。

●　肥培管理

玉米對氮磷鉀需求量大，尤其在開花前10天至開花後25日。

玉米原產於中南美洲，由美洲原住民最早加以栽培。
哥倫布在 15 世紀末將玉米帶回西班牙，隨後於 16 世紀初經由海上貿易傳入中國與台灣。
台灣早期的玉米，多種植在山區或旱地，常與其他作物混種，產量不高。
到了 1940 至 1950 年代，政府自美國引進玉米原種，並推動國內改良與研究，
使玉米逐漸發展為適合規模化栽培的重要作物，並延續至今。

早期台灣玉米主要作為糧食來源，隨著畜牧業發展，逐漸轉為飼料玉米為主。
近幾十年來，鮮食用的甜玉米與糯玉米受到重視與推廣，
成為市場上常見的蔬果與加工原料之一！

玉米的百變分身：

●　玉米粒（醬）罐頭

●　水煮玉米

●　烤玉米

●　爆米花

●　玉米脆片

●　玉米濃湯

●　玉米鬚茶

●　生物燃料 乙醇

●　基改玉米