蔥

一、蔥的成長背景

● 適合排水良好的砂質壤土，鬆軟又富含有機質的土壤，有利白蔥部膨大。

● 生育適溫

北蔥：23~30℃，對低溫敏感，天氣冷容易抽苔。
四季蔥：16~25℃，對低溫耐受度較高。
蔥白生長喜歡涼爽的氣候，若太炎熱或溫度低於15℃，都會影響蔥白的生長。
 

二、為什麼三星蔥特別知名？

● 氣候條件
東北季風長時間影響，氣候涼爽、濕度高，有利蔥白延長與質地細嫩。

● 土壤特質
三星多為沖積平原，土壤肥沃、有機質高，排水佳、保水也適中，適合青蔥根系生長與蔥白膨大。

● 水源
三星地區由雪山山脈溶雪、雨水與地下水滋養，水質清潔，利於蔥株健壯生長。
 

三、台灣產地
宜蘭三星地區種植的蔥品種屬於四季蔥，雖然三星蔥非常知名，但雲林縣仍是全台最大的蔥產地。

一、整地與栽植

整地時盡量將土壤翻鬆，並將畦面做高，除了利於根系發育。
分株種植的話，可將蔥種深，能使蔥白部位變長。深植15-20公分，株距30公分。
 

二、栽培管理

蔥葉具臘質，水分蒸散慢，但蔥根系缺乏根毛，水分吸收不易，因此土壤需保持適度濕度。
適時進行培土與除草，避免與雜草競爭，也能增加蔥白長度。
青蔥需肥量偏高，可使用腐殖質或增加氮含量的有機肥料使用。
 

三、採收

分株繁殖的蔥約80-90天可採收。
在非低溫狀態下，採收時間可延長，在抽苔以前，可從分糵旺盛的植株開始逐次採收。

一、分株法
又稱「分蘗蔥繁殖」
青蔥本身會不斷長出側芽，可將蔥叢拆成數支再重新栽種，是最常見、田間主要繁殖方式。
優點：生長快、品質一致、成活率高、可反覆循環使用
 

二、水耕扦插
將市場購買的蔥或蔥底部剪下，保留根部約3~4公分，
放入淺水容器中讓根部泡水，即可再重新萌芽生長。
適合教學示範、陽台園藝、校園小菜園入門，學生可觀察根系與新葉生長變化。

三、土壤扦插
將蔥白連根部切段後直接插入土壤。
適合家庭菜園與校園操作，成活率高、速度快。

四、種子繁殖
可自行留種，或從苗圃購得小苗，每一個定植點約植入3小株。生育時間較長，成活率高。

一、蔥的世界生產量
2023年，中國以120.38萬噸的產量位居全球青蔥和大蔥產量榜首，
其次是尼日爾（75.851萬噸）和馬利（64.758萬噸）。
 

二、蔥的原生地與流傳
青蔥原生於西伯利亞與中國中部地區，大約於公元700年被引入日本。
後經俄羅斯傳入歐洲於中世紀。在亞洲是辛香基底；在歐洲則被視為輕調味或裝飾蔬菜。
 

三、蔥的英文「scallion」
一詞來自中古英語 scalyon(e)，最終來自拉丁語 Ascalōnia caepa「阿斯卡隆的洋蔥」
「阿斯卡隆」（Ashkelon）為今以色列沿海古城。
起源於亞洲被栽培，後來透過貿易與移動進入歐洲。

蔥是多年生草本，
它的生長點（位在蔥白中心的基盤）不會隨剪葉死亡，
且蔥白有儲藏水分與糖分的功能。
只要環境適合（溫度、水分、土壤），
那個生長點就會持續分裂、長出新的中空葉。

石蒜科蔥屬的繖形花序

蔥在植物學分類上屬於石蒜科蔥屬。
蔥屬植物的共同特徵之一就是它們會長出直立的花莖，
頂端著生由許多小花朵組成的圓球狀或半球狀的繖形花序。

● 韓國：Pajeon(蔥煎餅）為青蔥為主料的韓式煎餅。 
 

● 日本：Negiyaki(大阪燒） 
 

● 台灣：蔥油餅（Scallion pancake）