高麗菜

一、高麗菜生長特徵

● 屬十字花科芸薹屬植物，葉片重疊成葉球狀，
且厚實具蠟質，作用在於減少水分蒸散。

● 屬淺根性作物，因此種植時需注意土壤的排水與通氣性，
肥料不需拌入土壤太深。

● 喜冷涼氣候，種植適溫 15～25°C，過熱易徒長或不包心。

 

二、營養價值
高麗菜富含大量維生素 C和 K，可增強免疫力、幫助血液凝固，且膳食纖維多，有助腸胃蠕動與維持消化健康。

一、生長週期
播種後約90～120天可採收。

二、對應節氣
霜降～驚蟄。



三、管理要點
高麗菜對肥料需求度高，
且生長期較其他多數十字花科長，需定期補肥並搭配病蟲害管理。
 

四、耕種期程
種植前一個月：使用豆粕、花生粕等高含氮肥，
先拌入預先做好的畦裡進行發酵。
育苗期：注意通風與日照，避免苗徒長。
定植期：選擇氣溫15～25°C、排水良好的壤土。
生長期：適量補充液肥與粒肥，
並維持土壤濕潤，確保植株能運送吸收養分。
包心期：保持穩定水分，防止乾濕交替造成裂球。
 

五、共榮與忌避作物
共榮：豆科植物（固氮助長）
忌避：蔥、蒜類（散發硫化物氣味，使十字花科害蟲趨避）
 

六、病蟲害防治
病害：黑腐病、軟腐病、猿葉蟲、蚜蟲
防治方法：避免灌溉潑濺葉片、避免雜草管理過程在作物上產生傷口、
選擇抗病品種、以枯草桿菌的生防治。

蟲害：菜青蟲、斜紋夜蛾
自然防治方法：

•  蘇力菌、苦楝油稀釋噴灑
•  防蟲網減少蛾類產卵
• 與忌避作物間作，並增加田區多樣性栽植，吸引天敵昆蟲
   

七、病蟲害管理
防治對象：蝸牛、鱗翅目幼蟲（青蟲、斜紋夜蛾）、蝗蟲、黃條葉蚤等。

一、高麗菜的名稱由來?
甘藍菜拉丁文稱為「caulis」或「colis」，
台語稱「ko-le」和西班牙語Col讀音相近。
根據名稱的讀音，很有可能是荷蘭時期傳入。
 

二、何時引進台灣?
溫帶地區大多數國家的主要食用蔬菜，
在十七世紀左右就由荷蘭人、西班牙人帶來台灣，但種植並不普遍。
另一說法是馬偕醫生來台攜帶種子引進。
直到日本在台灣推廣高麗菜，主為了外銷到滿州國，
以及戰爭時供給軍隊，推動高麗菜的生產。

全台灣最愛吃的蔬菜

高麗菜品種「初秋」高麗菜，
於1950年代由日本引進台灣，細嫩甜脆，佔總產量百分之70至80。
最佳生長溫度為16到22度，因始農民轉而往福壽山、武陵等高冷地種植。

一、波蘭   包菜捲（Gołąbki）
以高麗菜葉包裹絞肉與米飯，燉煮於番茄醬汁中。
波蘭家常料理，常在節慶與家庭聚餐出現。
 

二、德國   酸菜（Sauerkraut）
將高麗菜切絲後以鹽發酵，產生乳酸風味。
為德國家庭冬季常備的保存食品，搭配香腸、豬腳。
 

三、日本   大阪燒
將切細的高麗菜混合麵糊、蛋與海鮮、肉片煎製而成，外脆內軟。
二戰後大阪庶民料理的代表，象徵「用家裡現有食材也能吃得豐盛」的精神。