地瓜

地瓜（甘藷）為旋花科作物，主要由地下塊根儲存養分。

1、特徵
葉形多樣（心形、掌狀），塊根因品種不同呈現紫、黃、紅等色澤。

2、營養
富含澱粉、膳食纖維、維生素 A、C 與花青素。

3、收地瓜？還是收地瓜葉？
目標收成地瓜和地瓜葉的品種並不相同。
收成地瓜的品種，葉片通常較粗糙、纖維感強；
收成地瓜葉的品種，薯塊品質通常不受市場青睞，且頻繁收成地瓜葉會影響養分回流塊根。

一、栽培方式

以插苗為主，適合在春、秋兩季進行。
生育期約 4–5 個月，宜排水良好砂質壤土。
對應節氣：雨水～小暑、寒露～立春。
管理：需定期除草，保持鬆土，避免積水。

採收完地瓜後，可取健康植株的莖藤扦插留種（無病蟲害、節間短、莖粗大），
其他留下的莖、葉與長相不佳的塊根，可收集後餵養農田周邊動物（豬、羊、馬）等，完整利用。

二、週期

第 1 個月（定植）

●　插苗入田：取一段藤約25-30公分，約7-10個節間，以水平淺植法將一半埋入土中，株距約 30 公分
●　保持土壤濕潤
●　設置蟻蟓費洛蒙誘捕器

第 2 個月（伸蔓）

●　苗株展葉，開始快速伸蔓
●　需除草、鬆土，避免雜草與藤蔓競爭
●　「理蔓」（將蔓掀開，避免節節生根，確保養分集中於主塊根）＋培土，幫助塊根膨大，預防蟻蟓危害

第 3 個月（塊根膨大期）

●　適度「理蔓」
●　加強病蟲害管理，蟻蟓、鱗翅目幼蟲、甘藷猿葉蟲等

第 4 個月（養分累積期）

●　保持田間乾爽

第 5 個月（採收期）

●　定植後約 120–150 天，葉片逐漸轉黃，藤蔓衰退
●　土表微微可見裂縫，代表塊根膨大可採收

△　地瓜植株

一、黃色 

●　台農57號：雲林縣水林鄉佔比最高，也是全臺灣栽種面積最廣、產量最多的品種，
香氣濃郁糖蜜多，也是超商蒸/烤地瓜選用的品種。
●　栗子地瓜：源自日本德島縣著名的鳴門金時品種，紫皮與金黃色果肉，有「栗子」般的香味與口感。

二、橙紅色 

●　南投竹山特產——台農64號，常用來做成蜜地瓜、蜜餞
●　新北金山特產——台農66號(紅金地瓜)，口感細密，適合蒸煮

三、紫色 

●　台農73號(紫芋地瓜)、花蓮1號(芋仔番藷)
花蓮新城以北多種植，富含花青素及膳食纖維，適合製餡或做天然色素加工原料

1、地瓜起源與全球種植
哥倫布發現新大陸以後，番薯才從美洲傳播到歐洲，而後的大航海時代，番薯因為容易保存，
被當做船上糧食，因而跟著環遊世界。葡萄牙人把番薯帶往非洲，西班牙人把番薯帶到亞洲，
亞非的熱帶氣候地區，非常歡迎番薯來此繁衍。
 

根據聯合國糧食暨農業組織統計，2021年全球地瓜生產面積約728萬公頃，
其中非洲占57.1%、亞洲占37.3%。
亞洲地區的栽培面積以中國最大，越南、印度、印尼等國亦有廣泛種植。
 

2、台灣地瓜生產的變遷
台灣地瓜的種植歷史悠久，並因農業需求而呈現不同發展。
民國35年至62年間，地瓜因被大量用作養豬飼料，需求量大增，
帶動地瓜種植面積與產量進入高峰。
民國62年起，台灣養豬產業逐漸轉向企業化經營，
飼料來源改以進口玉米為主，種植面積也逐年縮小。

1、葉用甘藷，專門吃葉子的和吃地瓜的品種不一樣。
討論：常見的地瓜葉形有哪些，口感如何?

2、地瓜為旋花科甘藷屬，和牽牛花與空心菜是同屬的植物。
地瓜是由美洲野生近緣種經過長期馴化，逐漸選育出高澱粉、低毒性的塊根型品系。

3、地瓜葉童玩項鍊，將莖的纖維一節一節撕開，葉面至中成為項鍊。

地瓜加工範圍廣 ，包含

1、曬乾片
2、地瓜粉
3、片狀或顆粒乾品
4、澱粉
5、酒精（地瓜燒酎）
6、天然色素（紫地瓜）等

地瓜餅和地瓜球，都是將地瓜泥加入地瓜粉，塑形後透過炸、煎的不同料理方式，製作口感不同的經典點心。

料理方式：
蒸熟地瓜壓成泥，加入地瓜粉、適量砂糖，揉至可成形。兩者加入的地瓜粉比例不同，地瓜球的粉要加比較多。
原理：地瓜粉會吸走地瓜泥的部分水分，讓地瓜泥能黏在一起、不會散掉，所以才能搓成球、壓成餅、煎煮不散。

(一) 煎地瓜餅

分成小團，壓成扁圓餅狀。中小火微油煎至兩面上色。
原理：水分多、外皮不會硬殼 → 蒸氣推不開 → 保持紮實、不膨脹。口感柔軟、紮實、介於餅與麻糬口感

(二) 炸地瓜球
先用中低溫油（約150°C）慢炸，使球體浮起並熟透。接著「壓球膨脹」，提高油溫至170～180°C，用漏勺輕壓讓球體反覆膨脹。撈起瀝油。
原理：油炸時外層先變硬 → 裡面蒸氣膨脹 → 變成中空、會膨脹。高溫與壓球技法是讓地瓜球膨脹的主要原因。口感外酥脆、內中空、有彈性