鳳梨

一、作物生理構造
鳳梨的外觀特徵（葉片帶刺、果實由小果組成）。
鳳梨屬於「鳳梨科」（Bromeliaceae），和空氣鳳梨是親戚。

二、鳳梨葉子的有趣觀察
1. 葉側兩緣帶有倒鉤的刺，葉片以同心圓狀層層排列
2. 葉片有「集水槽」作用，能收集雨水供應己需。
3. 許多昆蟲選擇在鳳梨葉片間築巢，鳳梨提供安全庇護，而昆蟲的排泄物、屍體等會化作養分，供植株吸收。

三、鳳梨會開花嗎？
鳳梨屬於「聚花果」，每一個果目上都會開一朵花，並結成一顆小果實

四、鳳梨有種子嗎？
切開鳳梨，有時會看到外側果肉有黑色的種子。說明鳳梨同一品種無法互相授粉「自交不親和」
鳳梨家族連結：展示空氣鳳梨、 ornamental pineapple 圖片，認識「同一家族不同成員」。

五、鳳梨為什麽會「咬嘴」?
鳳梨含有草酸鈣和鳳梨酵素，鳳梨酵素會分解口腔的蛋白質，造成刺痛感，而草酸鈣是肉眼看不見的細小針狀的結晶體，會進一步刮刺口腔，使我們在吃鳳梨時會有「被鳳梨咬」的感受。削皮時盡量將外皮削乾淨，能夠減緩咬嘴的情形。
而鳳梨酵素因為含有多種蛋白酶，有益於蛋白質吸收，因此建議餐後食用比較不刮胃，還能夠幫助消化與緩解飽脹感！

● 對應節氣：秋分～穀雨
十月以後入植，後年四月後收成

一、鳳梨的種植條件：
耐旱、淺根性植物，降雨太多太多可能造成根系腐爛。

二、種植方法：
鳳梨植株有三種芽可用來進行繁殖，田間專業栽培者通常是取「吸芽」種植。

三、比較：

● 頂芽（Crown）：位於果實頂端，最容易取得，
小朋友可在吃完一顆鳳梨後直接取芽栽植。
種植時間最久約超過24個月。

● 裔芽（Slips）：生長在果實下方花序梗上的側芽，數量最多。種植時間接近24個月。

● 吸芽（Suckers ）：從母株葉腋或基部靠近地面的部位抽出的側芽，主要繁殖部位。
種植時間最短，約18個月。

△冠芽、裔芽、吸芽、莖、葉

一、鳳梨生長觀察

1. 定植
需種深一些，避免倒伏

2. 營養生長期（0–10 個月）
葉片展開，株型逐漸加大。
約 8–10 個月後進入旺盛期，葉片數可達 35–40 片。
此階段主要是累積光合產物，為未來開花結果做準備。

3. 誘花（10–12 個月）
農業俗稱紅喉期，在螺旋葉片的中心會轉成紅色。
農民在 10–12 個月施用乙烯（電土）或其他誘花處理，
讓開花時間整齊，便於採收和出貨管理。不過在自然條件下，
鳳梨大約在 12 個月左右便會自發分化。

4. 開花與結果（12–14 個月）
花序逐漸從植株中心抽出，每個小花會發育成果實並融合，形成聚花果。
花期通常持續 1–2 個月，由下而上陸續開花。

5. 果實膨大期（14–18 個月）
果實迅速增大，糖分與香氣逐步累積。
此時農民會為鳳梨套上牛皮紙袋遮陽，避免果實處曬傷。
外觀由下而上，從綠色轉為黃綠或金黃（金鑽等品種變黃，牛奶鳳梨保持青綠），
轉色約近半便可採收。

二、管理與照顧

1. 雜草
鳳梨生長其長達至少一年半，這段期間需要不斷對抗的便是雜草問題，
每兩個月一次須進行割草與落葉覆蓋。
有機農業通常使用塑膠抑草席壓制雜草生長，但鳳梨採收完後需耗費相當的人工成本，
將可能已破碎的抑草布清理出田園。

2. 肥培管理
營養生長期間，鳳梨植株的葉片通常是綠色為主，略帶紅色，若整體色澤不斷變紅，
表示植株缺乏營養，可適量從葉片補充液肥，或從根系補充粒肥。
 

一、鳳梨原生地：
原生於南美洲巴拉那、巴拉圭流域等地，被長期馴化，
後由西班牙人與葡萄牙人傳入加勒比與歐洲大陸。
16世紀傳到中國，「鳳來」、「王梨」命名由來，17世紀傳到台灣。

二、主要產區與產量：
適合在南北回歸線範圍內地區生產，
印尼、菲律賓和哥斯大黎加是世界三大鳳梨生產國，佔全球鳳梨產量的絕大部分。

三、鳳梨加工：
作為新鮮水果食用外，亦大量作為罐頭、果汁、乾果、醬料與酒精飲料原料。
東南亞（如泰國、菲律賓）與中美洲為罐頭與果汁加工主要供應國。

台灣「三罐王」，鳳梨、蘑菇與蘆筍加工。
1970年代，台灣是全世界出口最多鳳梨罐頭的國家。

● 鳳梨罐頭的誕生（1900–1920 年代）：
日治時期引進罐頭加工，岡村庄太郎於台南、高雄設廠，彰化、員林也興起工廠，
奠定台灣鳳梨罐頭產業基礎。

● 新品種與機械化加工（1920–1945）：
引進夏威夷種(開英種鳳梨，現在俗稱的土鳳梨品種)，推廣機械化提升產量。
1935 年成立台灣合同鳳梨株式會社，統制生產，戰爭中逐漸衰退。

● 台灣鳳梨公司的壯盛（1945–1960）：
戰後成立台灣鳳梨公司，制定工廠規範並推動外銷，出口日本、美國與歐洲，進入第二黃金期。

● 落寞與轉型（1970 年代以後）：
菲律賓崛起取代台灣，罐頭出口衰退。國內轉向鮮食市場，
育成金鑽品種，2000 年後土鳳梨酥帶動在地復興。

鳳梨為何會刮舌頭?
鳳梨含有草酸鈣和鳳梨酵素，鳳梨酵素會分解口腔的蛋白質，造成刺痛感，
而草酸鈣是肉眼看不見的細小針狀的結晶體，會進一步刮刺口腔，使我們在吃鳳梨時會有「被鳳梨咬」的感受。
削皮時盡量將外皮削乾淨，能夠減緩咬嘴的情形。
而鳳梨酵素因為含有多種蛋白酶，有益於蛋白質吸收，因此建議餐後食用比較不刮胃，還能夠幫助消化與緩解飽脹感！