豇豆

● 豇豆耐熱但不耐寒，喜歡溫暖、日照充足的天氣。

● 市面上常見的有青紫色外皮與淺綠色外皮兩種品種，
其中又以青紫色為最大宗。

● 發芽與生長適溫為20～30℃，夏季生長旺盛，
結莢多而長，冬季莢會變短而彎曲。
5～9月天氣溫暖，是豇豆主要生產期，除了當作新鮮蔬菜銷售外，
也為了消化盛產的豇豆，開始出現各種加工品的製作，如酸豇豆等。

● 避免與豆科連作，或與水田進行輪作，可減少土傳病害。

一、適種時節
5~10月

二、對應節氣

立夏～寒露
 

三、播種

● 豇豆根系較深而強壯，可將畦面做高，讓生長勢更旺盛。

● 種子可自行留種，或選購有健康種子認證的來源。

●  以穴播方式，株距30~50公分，每穴播種2~3粒，並覆土1.5公分。

四、栽培管理

● 豇豆為豆科植物，根系根瘤菌本身有固氮能力，
因此基肥少量即可，避免徒長與延遲開花。

● 豇豆病害種類多，白粉病、萎凋病、病毒病等都可能發生，

● 因此土壤的水分管理、適度修剪老葉、
通風採光與避免密植等物理性方法，是防治病害是關鍵。

五、採收

● 豇豆採收期長，播種後45~70天開始採收，採收期可維持 30~60天。

● 嫩莢採收需勤採、避免過老影響品質，老化的豆莢觸感會變得鬆軟、口感纖維化。

● 豇豆屬高呼吸率蔬菜，在儲存時容易老化，因此盡量在涼爽時間採收，並盡快冷藏保存。

一、豇豆在台灣
常被俗稱為「菜豆仔」、「長豆」、「米豆」等。
但從植物分類上而言，豇豆屬於豆科豇豆屬（Vigna unguiculata），
而並非「菜豆」那一屬。

台灣的豇豆應該是在明清時期由先民傳入，
目前的生產中心集中在屏東、高雄、彰化與雲林等地。

二、豇豆主要分為兩大亞種

● 非洲型原生地(Cowpea)：西非至中非地區，
包含尼日、奈及利亞、剛果等地。以乾燥種子（乾豆）為主要食用部分，
具耐旱、保存性佳等特徵，為糧食與飼料來源之一。

● 亞洲型俗稱長豇豆(asparagus bean /snake bean/ yardlong bean)，
由非洲豇豆傳入亞洲後演化分化而成，
在東南亞、中國的栽培歷史悠久已成重要蔬菜。
主要食用未成熟豆莢，莢長可達30～80公分，纖維細、質地柔嫩。

豇豆(cowpea)在原產地非洲是糧食與營養安全的基石

● 非洲的豇豆品種以保存乾豆，作為主要糧食和飼料作物。
乾豆子含蛋白質約 20-25%，是非洲地區重要的植物性蛋白來源。

● 成熟期短（如 60-80 天），嫩葉和嫩莢可在很早就可採收，
因此在主要作物未收成的空檔期可提供食物，幫助緩解糧食短缺。

● 能在降雨少、不穩定的氣候與貧瘠、沙質土壤中生長；
這種耐逆性使它在乾旱或沙漠邊緣、塞內加爾、馬里、尼日等地區相當重要。

● 豆科作物與根瘤菌共生，可固定大氣中的氮，減少對化肥的依賴。
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長豇豆各國料理

1.泰式綠咖咖哩(Thai green chicken curry)
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2. 印度炒豇豆 (Alasande Palya)
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3. 非洲curry炒豇豆(Green Bean Curry Recipe)
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一、菜豆乾：
客家飲食傳統，將長豇豆用鹽水煮熟、
曬乾等過程，製成菜豆乾保存，燉湯、鹹粥使用。
 

二、酸豇豆：
豇豆洗淨浸泡鹽水發酵，
製成酸豇豆，切丁拌炒使用。