台灣藜

● 是「紅藜」還是「台灣藜」？
「紅藜」是早期常用的稱呼，主要是因為穗色多紅色，看起來相當耀眼。
紅藜是台灣原住民種植百年以上的傳統作物，
2008年來經研究認定是台灣原生種植物，
因此逐漸改稱「台灣藜」，以強調其原生種與在地價值。

● 為莧科藜屬作物，嫩莖葉可當蔬菜食用，
和台灣常見野菜如野莧、小葉灰藜（狗尿菜）親緣關係接近。
種籽含豐富蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等礦物質。
例如蛋白質含量可達約14%，與牛肉媲美，膳食纖維也高，
作為重要糧食作物，能夠提供人體非常好的營養來源。 
 

● 若土壤養分充足、照顧得當，植株高度甚至可達2公尺以上。
穗狀圓錐花序或穗長可達1 公尺，穗的顏色相當豐富。
除了可以當食用作物外，也有戶外景觀、室內插花佈置等功能。
對光照需求高，耐旱能力佳，病蟲害的侵擾相對輕微。

※ 主要產地：以屏東（瑪家鄉最多）、花蓮、台東的大武山東西側山地部落為主。

一、最適栽植期

10月上旬～翌年3月上旬。

二、對應節氣

寒露～春分
該期間台灣南部為乾季，晴朗天氣多、病蟲害較少。
需避開 6～9月雨季，雨季易造成幼苗倒伏、病害蔓延。
 

三、播種與育苗

● 種子：撒播或條播

● 穴盤育苗：苗高約10公分可定植，株距約30 公分
 

四、田間管理

● 水分：黎科葉片大，蒸散速度較快。
在營養生長期、抽穗期最需要維持土壤濕潤。

● 病蟲害：台灣藜適應力強，蟲害相對少。
多數病蟲害不至於嚴重影響產量。

● 播種後約40-50天抽穗、60-70天穗轉色、約100天進入採收期。
已有品種如「臺東1號」為早熟品系，穗色紅色，生育期約93天。
「屏科1號」則是產量較高且不易倒伏。
 

五、採收後處理

● 成熟後割取藜穗 → 放在帆布上曬乾 → 進行脫粒分離藜籽與藜梗
分離方法除了可用手搓揉，也可體驗使用傳統杵臼或腳踏方式
以風選去雜葉後，再行乾燥、脫殼、保存

一、台灣藜是台灣特有種
在台灣那些地方有種植與食用傳統?不同的料理方式跟文化意義?
原民傳統農耕採輪作與混作，紅藜與山芋輪作、與小米混種，
老人家都是將紅藜、小米種子一起撒到田裡。
台灣藜用來製作小米酒麴，進行豐收祭前的釀酒，產生了獨特的台灣藜釀酒文化。
 

二、台灣藜的顏色種類?
南部及東部的排灣及魯凱族是目前台灣藜種源保存最多，常見有:

● 黃色花穗

● 紅色花穗

● 深橙色花穗

三、台灣藜和其他藜麥的差異。
全球藜科植物共約1,500 種左右，
廣泛分布於歐亞大陸、南北美洲、非洲和大洋洲的半乾旱及鹽鹼地區。
發源於南美洲安地斯山脈，距今已有四千年以上的種植和食用歷史，
因不含膽固醇、具有14%的完全蛋白質與膳食纖維，藜麥成了國際間熱門的養生食物。

與孩子問題討論

1.台灣藜適合的生長環境是什麼？
2.台灣藜可以機械化種植增加產量嗎？
※ 傳統與機械化耕作方式的改變，對環境與文化的影響

台灣藜超級食物：

臺灣藜3大特性是全穀、無麩質、鹼性食物，
對身體輕鬆無負擔的穀類。
蛋白質與牛肉、雞肉相當，是素食者補充蛋白質的絕佳選擇。
富含膳食纖維、鐵質、鈣質，甜菜素則有益抗氧化消炎，
還有9種必需氨基酸、多酚類及葉酸等。

排灣魯凱族每年收穫季前的釀酒及小米糕製作外，
更將台灣藜之豐富色彩應用於頭飾的裝飾花材應用。