薑黃

觀察重點：葉片的香氣、塊莖上環狀的紋路與芽點、塊莖切開後鮮艷的顏色

薑黃，Curcuma longa L.。原生於熱帶亞洲，多年生宿根性草本薑科植物。
為亞熱帶廣泛分布的作物，台灣主要種植於中低海拔平野、山區。

●　莖：地下有粗短塊狀肉質根莖，分枝相互盤聚如指狀，斷面鮮黃色芳香。

●　葉：橢圓或長橢圓形，4~6 枚聚生；具長鞘狀柄，約與葉片等長，長 25-40 公分，兩面無毛，具有香氣。

●　花：秋季從營養枝的近旁抽出花，為直立的穗狀花序，長10-15公分，肉質多汁；
苞片綠色，上部帶淡紅色，卵形，長約3-4公分；花淡黃色，與苞片近等長，不外露。

●　果實：蒴果球形，膜質，熟時3瓣裂。

△　薑黃植株

●　對應節氣：清明～立春

●　合適的種植環境：性喜高溫多濕，陽光與水皆充足的地方，忌寒流或強風侵襲。

●　土壤：喜好土層深厚、土壤疏鬆肥沃及排水良好的砂質土壤生長。忌連作。
繁殖方式：以分株法或塊莖繁殖為主。

●　栽培時間：於春季（四月為佳）切取根莖繁殖，選擇 3.5-5 公分健康無病完整的根莖。
行株距 90*30公分，覆土深 15-30 公分。

●　水分管理：如遇乾旱、土層乾燥要適度灌溉，雨季水分過多則要注意排水以免地下部腐爛

●　採收：種植後約八至十個月可採收。約為 12 月到隔年 2 月，

待地上部植株枯萎（即表示根莖已經儲存足夠養分）後即可以收成。
將地下根莖挖出，去除腐敗處，拍去表面土讓後即可以陰乾保存使用；

也可以切片曬乾後磨成薑黃粉，裝罐乾燥保存。
過多的根莖可以至於乾燥陰涼處，保留至明年春季種植。

●　春季（3 到 5 月，以 4 月最佳）挖土種植，可以同時觀察土壤特性評估合適的種植區域。
生長期可以觀察葉片形狀，尤其是香氣。
●　夏到秋季（約 7 月到 11 月），可觀察薑黃的花。
●　冬季，觀察地上部葉片逐漸枯萎，可以在不同時間少量挖出地下根莖讓同學觀察地上、地下部生長的關係。
採收時觀察地下部根莖的分布型態，與切面顏色。

１、分辨薑科與其他作物的特徵，包含濃烈的氣味......

2、有哪些國家、族群會使用薑黃，在台灣又有哪些族群使用？

3、薑黃的多種用途

●　藥用：根莖可供藥用，為著名中藥材「薑黃」，具健胃、利膽、破血、行氣等功效。

●　觀賞：植栽可造景，花枝供花材。

●　染料：根莖可染色

●　調味：根莖及葉片當作調味品、香料。

1、印度與東南亞文化中常見的薑黃料理（薑黃茶、咖哩、薑黃飯塔、養生飲料Jamu、尖班燒Bánh Xèo...）
2、創意料理食譜（薑黃烤餅、薑黃起司/豆腐醬、薑黃香料飯糰...）
3、實作：完成一道薑黃料理並搭配醬料或其他食材

△　新北市石碇區雲海國小：薑黃豆腐醬實作，搭配蘇打餅乾

1、介紹有哪些食材植物可以染出顏色（薑黃、洋蔥皮、咖啡、茶、蝶豆花、火龍果皮等...），其色素的來源各為什麼
2、介紹使用薑黃染料萃取的材料與方法，及染布的程序
3、介紹紮染的方法以及不同紮法對應出的圖案
4、實作：每人完成至少一條薑黃染手帕（步驟詳見圖說）

△　紮染 - 雲紋

△　紮染 - 鋸齒菱格紋

△　紮染 - 環圈紋