胡蘿蔔

一、植物家族
胡蘿蔔是繖形花科植物，和茴香、香菜是「同一家族」的親戚。
除了我們常吃的膨大肉質根之外，它的葉子也帶有淡淡香氣，
在國外經常是帶葉販售，葉子會拿來當香料使用，
在日本則會以整捆葉子熬煮關東煮湯底。
 

二、主要產地與產期

● 主要產地：臺南市、雲林縣、彰化縣。
這三個地區的種植面積加起來，占全台約 90%以上，產地非常集中。

● 產期分布：12月～4月。5月以後台灣市面上的胡蘿蔔改由冷藏供應，
也會開始陸續進口國外胡蘿蔔。
 

三、氣候條件
喜歡涼爽乾燥的環境，種子發芽最適溫度：15～25℃。
生長最適溫度：16～23℃。
溫度太低（低於12℃）會提早開花，影響根部生長。
胡蘿蔔非常喜歡陽光，光線不足時葉片會細長、根變小、顏色變淡。
所以台灣多在冬天或早春栽種，日照時間剛好、不會抽苔。
 

四、土壤條件
適合深厚、鬆軟、排水良好的砂質壤土。
若土壤太黏或施了未腐熟的肥料，容易造成根部形狀怪異。
不過紅蘿蔔根系生長能力強，可用來施作在堅硬的土地上，
協助穿透硬盤層，創造土壤孔隙。

一、播種與雜草
8~9月後可播種，需做高畦栽培以利排水，一般使用密植條播。
紅蘿蔔苗期植株幼小，生長速度慢，可以增加畦面覆蓋預防雜草，
或是整地後先放置一段時間，等除掉第一批萌發的雜草後，再行播種。
 

二、疏苗與水分管理
第一次間拔：本葉2枚時。
第二次間拔：本葉4枚（約播後40天）。留株距10公分。
生長期需水均勻，避免忽乾忽濕，
除了可避免病害，也能減少根系裂開或岔腳。
 

三、採收與貯藏
發芽後100～120天可採收。
紅蘿蔔耐貯藏，在冰箱可以存放多天，是家中很好的蔬菜備品。
非產季時期市面上的紅蘿蔔多由冷藏供應。
最佳儲藏條件：0℃、相對濕度95～100%，可保存6個月以上。

一、產量最大國家（2023）

● 中國，栽種面積大、溫室/大棚技術、國內需求市場龐大。

● 烏茲別克，以新鮮與乾胡蘿蔔出口至中亞，如哈薩克、吉爾吉斯、俄羅斯等。

● 美國或俄羅斯
 

二、全球進／出口量前三名（2023）

● 出口國
1.中國（約佔全球出口份額 25–27%），大量生產且有鄰近市場供給能力。 
2.荷蘭，具歐洲溫室技術、轉運樞紐，供歐洲內需與再出口。
3.西班牙/美國，歐、美大型商超需求與季節性補貨。
 

● 進口國（2023）
1.德國、美國、加拿大/法國/英國，超市、加工業需求與季節補貨。
 

● 出口方式：
1.新鮮或冷藏，整根或去葉包裝冷鏈運輸。 
2.醃漬或以醋保存的蔬菜
3.罐頭、冷凍、乾燥、調味包。

一、胡/白蘿蔔大不同
白蘿蔔(raddish)是十字花科，胡蘿蔔(carrot)是繖型花科，完全不同的植物。
13至14世紀由伊朗傳入中國，氣味微似蘿蔔，因此加上「胡」字命名。
 

二、胡蘿蔔葉
胡蘿蔔為繖型花科，和香菜、芹菜、茴香等都是氣味強烈。
胡蘿蔔最初是利用葉子作為香料磨碎後使用，到了10世紀左右，才開始食用地下根。 
 

三、多色彩的胡蘿蔔
胡蘿蔔有不同色彩，白色、紫色、黃色等，後荷蘭種植大量橘色胡蘿蔔推廣到世界各地。

胡蘿蔔原產地於中亞一帶，馴化後向西傳至地中海、中世紀傳到歐洲。
12世紀已見於中國記載，16世紀由中國傳入日本，近代經全球貿易傳播至世界各地。
台灣胡蘿蔔栽培，隨漢人移墾與日治時期的農業技術推廣而普及。
 

一、俄羅斯韓式胡蘿蔔沙拉(Morkovcha)

是在蘇聯時期，由在中亞定居的朝鮮族人所創。
當時，為了在當地能取得的食材基礎上，他們將傳統泡菜的製作方式融入其中，
並用胡蘿蔔代替了發酵的捲心菜，再加入當地常見的香料，如香菜籽。
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二、胡蘿蔔蛋糕

胡蘿蔔蛋糕起源於中世紀，當時糖非常稀有且昂貴，胡蘿蔔帶天然甜味，
因此被用來製作甜點。最早的胡蘿蔔布丁是將煮軟的胡蘿蔔與雞蛋、牛奶和麵粉混合烘烤而成。
17世紀蛋糕普及後，胡蘿蔔被用於蛋糕中，形成胡蘿蔔蛋糕。
二戰期間，英國因糧食短缺再次大量使用胡蘿蔔，富含β-胡蘿蔔素的蛋糕不僅補充營養，
也有助於夜間視力，隨後傳入中歐與蘇聯，成為兼具營養與美味的家常烘焙甜點。