野菜

協作團隊:撰寫人 - 莊傳芬, 特別感謝 - 果子俠, 插畫 - 黃文儀

適合操作的空間/場域：校田、生活場域、野地

適合操作的年齡層/年段：全年級

可操作的季節：全年

推薦教學原因：從防災觀點出發，在氣候異常、作物收成經常面臨嚴峻挑戰的當代。若能識得自然運行的道理，山野遍目所及往往都是可食性植物，而一年四季食物也就不虞匱乏。因此學習在地的野菜文化，也成為食農教育中重要的一環！

在花蓮野地頻繁亮相、在部落裡高人氣被拿來入菜的野菜，

● 各自具有哪些識別特徵？

● 在野地裡如何確認他們的身份呢？

野菜種類包括：

野莧、刺莧、龍葵、青葙、過溝山蕨、細葉碎米薺、咸豐草、假酸漿、飛機草、山芹菜、水芹菜

△圖為野莧

1. 使用觸覺、視覺、味覺、嗅覺等不同感官，感受不同野菜各自的特徵
※ 有些種類不可生食，如過溝山蕨、龍葵

2. 提供作物牌卡，讓小朋友自行連結各種野菜的名稱

帶領孩子討論

● 野菜適合的生長環境是什麼？
● 在不同的季節，各自有哪些野菜呢？
● 除草劑廣泛使用，會影響到野菜生長的多樣性嗎？
● 野菜可以被馴化或大面積種植嗎？

1. 在不同的季節，帶孩子走訪校園不同角落，尋找看看有哪些野菜正偷偷生長。
2. 觀察不同野菜生長的地方，陽光、濕度、土壤樣態等，是否有什麼不同。
3. 觀察不同的生物，包括小鳥、蟲等，和這些野菜產生哪些互動呢？

● 在地飲食文化原民料理：
八菜一湯、水煮野菜沙拉、水芹菜魚湯

△野菜湯：阿美族經常以多種野菜和少量魚肉同煮成一鍋湯，
族人戲稱「八菜一湯」，食材會隨季節調整，苦味交融轉化為甘甜，
展現族人尊重自然與智慧運用山野資源的飲食文化。

● 創意野菜料理：
野菜綠拿鐵、野菜披薩、苦茄月桃氣泡飲

1. 請不同族群的孩子分享家中餐桌上有哪些野菜？
使用哪些方式烹調？會搭配哪些節慶或儀式食用？

2. 練習用自己的族語，說出不同野菜的名字。

● 繪製社區野菜地圖

● 打造一座野菜菜園

● 在校園周邊社區進行生態踏查：搭配野菜觀察記錄，繪製各種野菜生長的地點，
並訪談家中長輩或社區耆老，回溯地方專屬的野菜記憶。

● 在校田裡規劃野菜種植區：進行播種與照顧觀察紀錄，並使用族語製作植物標示牌

檔案名稱	類型	下載/連結
八菜一湯	PDF	開啟連結
原民野菜比一比	PDF	開啟連結

以下為本內容所引用或延伸閱讀的參考資料：

檔案名稱	類型	下載/連結
吳雪月《台灣新野菜主義》，天下文化，2006	書籍	無

協作團隊