洋蔥

 一、特性
原產於西亞、中亞及地中海沿岸，
喜歡涼爽氣候，最適生長溫度約20~25°C。
過高溫易造成抽苔、球小、品質差；低溫過久又抑制生長。
 

 二、生理構造
洋蔥的「球狀」其實是由多層肥厚葉片形成的地下鱗莖，
用來儲存大量水分與養分，以利下一期的生長與開花。
最外層為乾膜（表皮），具有保護與防止水分散失之功能；
內部多層鱗片狀構造，負責能量儲存，也是我們主要的食用部位；
中央有短縮莖盤，是鱗片附著及新葉、根生長的位置。
 

 三、栽培情形
台灣主要栽培季節為秋冬春，產地集中在彰化、高雄和屏東恆春半島等地。
彰化最早約於12月開始採收，屏東最晚約至4月採收完畢，
可持續供應國內使用到8月、9月，因此這段時間是食用國產洋蔥的最佳季節。

對應節氣
●　中部：白露～小寒
●　南部：立冬～清明
 

四、品種
日照長短則會影響莖球膨大，台灣約10~13小時日照 ⇒ 適合「短日型品種」。
台灣栽培的品種多元，

●　黃皮的中早熟品種為主，

●　有紫皮（甜度高而漂亮，適合生菜沙拉）、

●　白皮（味道較嗆辛，適合熱炒或加工）等不同顏色。

五、主要栽培品種特色
多為圓球型、黃皮、中早熟品種。
貯藏力中等偏弱、水分含量高、辣味較低。
市面常見如：Texas Early Grano 502、勝早玉429、Equanex、Suparrex 等；
另有少量紅皮、白皮品種。

一、育苗與定植

●　以穴盤育苗，每個穴盤一顆種子。
種子好發芽溫度16~25°C，適合9~10月播種，約40~45天後可定植。

●　如果是從市面上購買幼苗，往往一個穴盤會育有多株，
可將苗單株分開再重新移入穴盤，直到苗高約20-25公分後再定植。

●　定植時間盡量在下午或陰天，土壤保持濕潤，可以避免被曬乾，提升存活率。

●　株距約15公分。

二、栽培管理

●　生育期需穩定供水，但不可過濕，過多水分易造成病害。
成熟期宜逐漸減少供水，避免球含水過高，利於貯藏與球成熟。

●　洋蔥只有鬚根，根系淺，與雜草競爭能力弱。
因此適合種在排水良好的砂質壤土，穩定管理雜草，並適度補充有機質。

●　 在沒有落山風或強風吹拂的地方種植洋蔥，可在莖球膨大期適度彎折蔥葉，刺激膨大。

三、採收與貯藏

●　約有80%以上植株葉片倒伏時即可採收。

●　 採收時直接連根拔起，若天氣好可直接鋪在田裡日曬或通風乾燥數日，
讓表層乾燥形成保護層。

●　洋蔥為耐儲運蔬菜，低溫下可儲3~6個月，貯存溫度以0~2°C為佳。

1、多數研究者認為，洋蔥栽培歷史已超過五千年，
可能是人類最早栽培的蔬菜之一，
它比其他食物更耐保存、容易運輸、易於栽種，
並且能在多種土壤與氣候條件下生長。
 

2、世界洋蔥產地，
2023 年新鮮洋蔥生產排名中為：印度居首，中國次之，然後是埃及、美國。

 

3、洋蔥於大正元年（1912），
由淡水地區的日籍國小老師自日本引進，但種植成效不佳。
民國34年（1945）以後，不斷引種試驗始告成功，
種植地區逐漸從雲林縣、嘉義縣、臺南縣等地南移到屏東地區，品質極為優良。

1、恆春半島最主要的洋葱產地，珊瑚礁風化層，
含有豐富的有機質，是最適合洋葱生長的土質。
 

2、落山風強勁的風把莖葉吹倒，認為生命受到威脅，
將所有的水份和養分儲存於鱗片中，以保存生命。
正因如此，落山風季長又強，愈能種出肥碩、美味的大葱頭。

△　洋蔥落山風示意圖
 

洋蔥嗆辣與讓人流淚

洋蔥為蔥屬植物，被切開或壓碎時，細胞破裂，
內部酵素會分解含硫化合物，產生「辛辣味」與「嗆口氣味」，
具有天然抗菌作用。以及讓人流淚的氣體成分。

一、認識各國經典料理
 

●　法式洋蔥湯
將洋蔥慢炒至焦糖化，加入牛肉或雞湯，搭配麵包與起司焗烤。

●　德國洋蔥派（Zwiebelkuchen）
用蒸洋蔥、培根丁、奶油拌炒，和酵母麵團烘焙。

●　埃及Koshari 是「國民料理」
由米飯、扁豆、通心粉混合，上面再鋪上酥炸洋蔥與番茄醬汁。

二、實作：鮪魚洋蔥蛋餅
食材：鮪魚罐頭、洋蔥丁、雞蛋、蛋餅皮