秋葵

● 秋葵屬錦葵科，因其外型又稱羊角豆、Lady Finger 。
在台灣為一年生草本作物，而在其原生地非洲則為多年生。

 

● 秋葵喜歡溫暖的氣候，最適生長溫度為 25–30℃，台灣主要種植季節為春末到秋初。
秋葵抗熱但不耐寒，生長溫度最低不能低於16℃ 。

一、播種與定植
主要栽培期：4~9 月
種子浸泡 40～50℃ 溫水 24hr 後播種，若用穴盤育苗，約20-30天可定植。
➜ 行株距：90×50 公分
 

二、管理與修剪
喜歡濕潤土壤環境，結果期需水量較多，但應避免積水。
低溫期植株偏弱，可摘除花蕾促進生長。
平時適度修除側芽、去除老葉，以利通風採光
 

三、病蟲害管理
主要害蟲：蚜蟲、葉蟎、紅蜘蛛、小綠葉蟬等。
但秋葵植株整體生長勢強，病蟲害危害一般不嚴重。
 

四、採收
播種到開花約 35–45 天，每隔3-5天、果長6–8 公分即可採收。
結果期需要每天採收一～二次，如果果莢老化，口感會變得纖維多而粗糙。
如果遇到來不及採收而果實老化者，可留在植株上直到完全成熟乾燥，
再進行採收留種，或是取乾燥種子烘培做茶飲用。

 

● 全球秋葵栽培主要在熱帶及亞熱帶地區，耐熱、適合高溫、陽光充足環境。
生產最多秋葵的國家是印度，2023 年全球鮮食秋葵生產量，其中印度占約 62%。

● 秋葵原產於非洲東北部阿比西尼亞、埃及，在12世紀時流傳到歐洲，
18世紀又從歐洲傳入美國。臺灣最早在1901年引進，
隨後1960-1970年代陸續從墨西哥、土耳其和日本等地引入栽培。
 

● 美國奴隸制歷史
17世紀法國在北美建立殖民地「路易斯安那殖民地」，為發展熱帶作物農業，
非洲奴隸被帶入，也帶來秋葵種子與烹調知識。

● 18世紀秋葵開始在南方種植、普及於殖民地飲食。
法國殖民者的飲食文化又促成它與當地、非洲、美洲原住民食材融合，
形成了代表性的「Gumbo」料理。
在美國南北戰爭前的南卡羅來納州，奴隸們將秋葵種子曬乾，用作咖啡的替代品。

一、秋葵的絨毛
為了保護植物免受昆蟲侵害。
 

二、秋葵的營養黏液
秋葵黏液由果膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠等可溶性纖維質組成，
能潤滑、保護腸胃系統，又能幫助消化。

涼拌秋葵料理

1.絨毛用鹽巴搓洗
2.滾水川燙加糖讓顏色更翠綠
3.起鍋冰鎮口感更好