小黃瓜

一、身世：
小黃瓜為葫蘆科一年生蔬菜，原產印度、喜馬拉雅山南麓，
20 世紀初由日本引入台灣。
 

二、別名：

● 為胡瓜的一種，又稱「小胡瓜」

● 因為是在嫩果時就採收，萼片仍附著在果實上，又稱「花胡瓜」

● 完熟後果實會變成黃色，別稱「小黃瓜」
 

三、生育適溫：
20–30℃。台灣全年可種植，但<10℃ 或>35℃會產生生長障礙。
高屏冬季氣候與溫室環境能穩定供貨，是台灣冬季市場主要供應來源。

一、育苗
播種深約 1 公分，覆蓋腐熟堆肥或培養土，催芽溫度 25–28℃
 

二、定植
苗高約 4–5 葉時移植，株距約 45–50 cm
 

三、搭棚架與整枝、誘引
主蔓向上誘引，保留主幹通風，側蔓多疏除，可以使養分集中。
多留 20–25 節有利結果部位
 

四、授粉
小黃瓜的花有分雄花與雌花，目前市面上的商用品種，多強調雌花多，
或具「單偽結果性」（意指在沒有經過授粉，植物的子房也能膨大發育成果實），
減少人工授粉的工序。

△小黃瓜植株

五、肥培與水分管理
小黃瓜吸收肥份速度快，可以分多次追肥，
因為是連續採收，採收期仍需維持土壤肥份。
小黃瓜葉片大、根系淺，水分蒸散速度快，需要維持土壤濕潤。
 

六、常見病害與防治

● 露菌病：潮濕、通風差→葉面水浸斑、黑霉層

● 白粉病：乾燥或中高溫→葉面白粉、後枯萎

● 病毒病：蚜蟲、刀具等媒介傳播→葉皺縮、斑駁、果畸形

● 防治方法：施灑葵無露，為植物增加保護層

一、全球小黃瓜總產量前三名：
中國、土耳其、俄羅，皆超過50萬噸。
這三國氣候合適、種植期長，土地廣、勞力成本低，
加上內需市場龐大與加工需求，總產量高。
 

二、2023年全球進/出口量前三名:
出口國：西班牙、墨西哥、荷蘭。
進口國：美國、德國、法國或英國。
 

三、進出口品項：

● 生鮮：多以保鮮包裝出口鄰近國家，
如中國出口香港、日本；
墨西哥出口美國；
土耳其出口德國與俄羅斯。
 

● 加工品（醃漬類）：歐洲與印度為主要供應區，
方便保存與長途運輸。全球約六成出口為鮮果、四成為加工醃漬品。

一、為何小黃瓜不是黃色?
小黃瓜完全熟成後，會變成黃色。
但小「黃」瓜是俗名，正式名稱是「胡瓜」，
有可能是因為原產於印度喜瑪拉雅山南麓，
相傳自「西域」傳入中國，而被冠上「胡」字，並持續使用至今。
 

二、台語名稱
小黃瓜稱作「花瓜阿」或「瓜阿哖」，
因為果實下方留有黃花。大黃瓜稱「刺瓜阿」，
表皮有突起的刺疣物顧名。
 

三、小黃瓜跟大黃瓜有關係嗎?
大黃瓜和小黃瓜同是葫蘆科胡瓜屬，
一開始是同樣的品種，熟成時間不同，
大黃瓜較晚採收。但後來發展出不同品種，
小黃瓜又稱花胡瓜，皮較薄籽少、口感輕脆。

小黃瓜食用部位介紹

1.觀察與花朵連結的果實
2.觀察外皮厚度
3.刨開觀察種子數量