茼蒿

一、作物特性

●　菊科作物，一年生蔬菜，帶特殊香氣，嫩葉、嫩莖為主要食用部位。

●　生育期短，適合都市菜園、校園菜園、家庭陽台種植。

●　茼蒿的花朵非常漂亮，植株老化後纖維感變強，影響口感，
但可繼續保留至開花作為觀賞植物。
 

二、環境需求
適合涼爽氣候，秋冬為主要栽培季。春季回暖後，
高溫與日照時間變長，會使葉片植物鹼增加，帶有苦味。
入植後30～40天可採收，可重復性採收。

1、大葉茼蒿（圓葉茼蒿）

●　適種時節：10月至翌年2月。對應節氣：霜降～雨水。

●　產地：雲林縣二崙鄉全台最大產地，對應節慶需求（冬至湯圓、過年火鍋），也是是台灣冬季重要蔬菜來源之一。

●　風味：莖短嫩而葉片寬厚、口感柔軟，香氣溫和。適合火鍋、湯品、鹹湯圓等料理。
 

2、山茼蒿（裂葉茼蒿／細葉茼蒿)

●　適種時節：10月至翌年2月。對應節氣：秋分～立夏。

●　產地：雲林縣西螺一代多栽培，對環境適應力較強，但因風味較濃烈，非市場主流品種，種植面積較少。

●　風味：葉片細長、鋸齒狀，香氣濃郁。適合快炒、涼拌或湯品最後加入。

△　山茼蒿

一、定植

●　可先用穴盤育苗，約20-25天可移植。株距約30公分。
 

二、田間管理

●　葉菜對土壤養分的反應明確，可使用腐植質栽培，多施少量基肥。

●　茼蒿較少嚴重病蟲害。避免田間積水、保持良好通風可降低病害發生。

三、採收與保存

●　以嫩葉、嫩莖為採收部位，莖部可用手指輕易折斷點為適當採摘處。
可分次採收，採收後會再從側腋長出新葉。

●　茼蒿葉片脆弱易爛，農民採收茼蒿時會避開清晨結露時間，
通常半夜二、三點就開始採摘，早晨送至市場銷售。
消費者將茼蒿放在冰箱時，可以先用報紙包裹再放入塑膠袋。
紙張能吸收葉片結露，延長保存時間。

1、茼蒿原生地於地中海
但當地多視為觀賞植物或野菜，未成為主要食材。
克里特島：簡單蒸煮或生食，搭配橄欖油與檸檬汁。
 

2、茼蒿在東亞
如台灣、日本、韓國、中國與東南亞較常見，
但在歐洲原產地主要為觀賞植物，而在北美多為少量蔬菜或歸化野生。

在台灣俗稱「打某菜」、「拍某菜」等，
原因是葉子炒煮後大量萎縮，量看似多但實際剩少，
民間傳說「打老婆菜」由此演化。

●　日本茼蒿稱為「春菊」Shungiku(山茼蒿)，常用於壽喜燒或湯鍋中。 

●　台灣客家鹹湯圓，常見茼蒿配料湯底。 

●　韓國茼蒿（ ssukgat），亦出現在韓國菜中作為葉菜。