萵苣

一、植物分類與特徵
萵苣屬於菊科（Asteraceae）植物，為一年生草本蔬菜。
葉片多呈互生，形態多變，有結球萵苣（含半結球萵苣）、
立生萵苣（如羅蔓）、葉萵苣（食葉為主，品種相當多元，外型和顏色也多變化）等。
 

二、生育週期

● 萵苣喜歡涼爽氣候，是台灣秋冬到初春主要栽培的葉菜。
若溫度升高或光照加強，榮易抽薹開花，味道變苦。

● 從播種到成熟收成約 65～120天，
依品種與栽培條件而異，結球萵苣通常時間比較長。

● 萵苣根系較淺，喜歡肥沃、排水良好且含機質豐富的壤土。

三、營養
萵苣含水量高、熱量低，是一道清爽的蔬菜選擇。
深色葉型的萵苣含有較多的類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素）、葉綠素、多酚及抗氧化化合物。
同時也含維生素 K、維生素 A、鐵、鈣等礦物質，對健康有益。

一、對應節氣
霜降～春分。

二、管理
特別注意土壤水分、肥沃度，並把握涼冷時節進行種植。
 

三、種植
選擇肥沃、排水良好的土壤。需保持土壤濕潤但不可積水，
水分太多反而容易造成根系衰弱或葉部病害。
可直接播種或育苗移栽：播種時覆土淺，約0.5公分即可 。
 

四、肥培管理
生育初期以氮肥為主，促進葉片展開；
再依葉片展開狀況適時補充鈣或氮肥。
澆水與施肥同步。
 

五、病蟲害管理
常見害蟲包括蚜蟲和蝸牛；如果土壤排水不良、葉部長期濕潤或高溫，
也容易發生病害（灰黴病、根腐病、葉下腐病等），入植時可用落葉覆蓋表土。

一、原產地：
中亞至地中海地區。約公元前 3000 年在埃及被栽培。
萵苣有多種型態：結球、葉用、羅馬、奶油等。
世界最大產國為中國。

二、生菜飲食最普遍：
美國。生菜出口量高：西班牙、墨西哥。
全球最受歡迎的生菜為羅曼生菜（Romaine Lettuce），
葉片長、脆、耐熱、口感爽脆，是凱薩沙拉（Caesar Salad）的主角。
 

台灣冬季適合種萵苣，早期主要外銷日本。
台灣人吃生菜流行於近 30 年，與西式餐飲、沙拉吧普及有關。
最常見的為「美生菜（Iceberg Lettuce）」，多用於漢堡、生菜沙拉與便當配菜。

台灣氣候潮濕炎熱，早期衛生條件不佳，生菜不易保存或有寄生蟲疑慮，因此普遍習慣「炒熟吃」。

1980年代麥當勞、必勝客、沙拉吧進入台灣後，生菜文化開始流行。近年因健康與低卡風潮，超市販售「沙拉菜包」日益普遍。
 

2015 年，美國太空總署（NASA）
在國際太空站進行「Veggie Plant Growth System」實驗，
成功種出紅羅曼生菜，首次品嚐在太空栽培的蔬菜。
 

為什麼選擇生菜？

● 快速生長：生菜約30天可採收，適合短期太空任務。

● 不需烹調即可食用：可直接生吃，減少能源與水資源消耗。

● 根系淺、重量輕：容易固定在太空「植物培養箱」中。

● 營養與心理價值：富含維生素A、K與纖維，綠色植物也能減輕太空人的心理壓力。

● NASA 使用「LED光源」模擬太陽光譜，控制光線波長，
生菜可在無土、低重力、密閉環境下完成光合作用並安全食用。

一、韓國：生菜包肉
生菜或紫蘇葉包燒烤豬肉、泡菜與辣醬，象徵「共享」與「聚餐」文化，
源於農忙時期野外簡餐的便利吃法。

二、法國：沙拉尼索（Salade Niçoise）
使用生菜為底，搭配鮪魚、蛋、橄欖、四季豆、馬鈴薯等，
是南法尼斯地區代表料理，地中海飲食。

三、墨西哥：塔可生菜夾（Taco Lettuce Wrap）
以生菜代替玉米餅包覆牛肉餡、莎莎醬與起司，符合現代健康飲食潮流。