紫蘇

● 對應節氣：驚蟄～立秋



● 3-5月入植，8月採收完畢，8月下旬開始因為日照變短，

紫蘇開始開花，葉片變小，就可停止採收並進行留種。

● 紫蘇（Perilla frutescens）屬於唇形科一年生草本植物，葉片常見為綠色或紫色，氣味清新。

● 赤紫蘇 - 喜歡溫暖、陽光充足的環境，最佳生長溫度為20–30℃。
因此台灣各地最適合種植的季節是春天。


● 青紫蘇 - 喜歡涼冷的環境，因此在台灣的栽培相對困難，
北部或山區比較適合種植，但數量相對稀少。

一、土壤需求：
排水良好的壤土或砂質壤土。

種子需光性，育苗時，種子上方僅能覆薄薄一層土壤。

播種後約7–10天發芽，40–60天可採收嫩葉。
採收為一心四葉，每週可以採收1~2次

二、管理要點：
保持土壤濕潤、避免積水；定期摘心促進分枝。

台灣主要有:

● 綠蘇（做為蔬菜、茶飲）

● 赤蘇（多用於製作紫蘇醬、醃製梅子）
 

主要產地：
台灣各地有少量種植，花蓮農改場近年積極推廣。

● 害蟲

蚜蟲、葉蟎 → 葵無露、油劑                 

斜紋夜蛾、台灣黃毒蛾幼蟲→ 蘇力菌

 ●病害

白粉病、葉斑病 → 保持通風、避免潮濕、葵無露

病蟲害防治頁面連結


● 氣候

過熱易萎凋，需半遮陰

● 連作障礙

避免與同科植物（如九層塔）連作

台灣常見的青紫蘇與紅紫蘇葉的差異，香氣味道與料理方式。

全株利用方式與功效

● 紫蘇全株含有揮發性芳香油，可提煉紫蘇精油

● 可調節免疫機能及減少過敏相關發炎反應

● 紫蘇葉片含花青素，汁液可作為天然色素原料，供應糕點、梅醬等食品染色使用。

● 紅紫蘇籽油，韓國紫蘇品種改良以提高油產量。

一、日本

紫蘇稱shiso，搭配日式料理，壽司、生魚片配菜

二、韓國

白紫蘇Kkaennip，烤肉包夾葉去油膩
 

三、越南

加入春捲，包多種生菜清爽開胃

● 日式紫蘇飯糰