蘿蔔

● 十月以後入植，依不同品種，25天～90天後收成

● 對應節氣：白露～清明

● 白蘿蔔為十字花科作物，但是跟大多數的十字花科（高麗菜、油菜、白菜、青江菜等）不一樣，
它會在土裡長出膨大的主根，將養分儲藏在這裡。

● 我們主要食用部位除了主根以外，也可以在疏苗時，將嫩幼的葉片當蔬菜吃，
或是在收成蘿蔔時，將成熟的葉片進行發酵醃製，做成雪裡紅、蘿蔔葉乾等美味的食材。

● 蘿蔔喜歡涼冷的天氣，適合秋冬入植。
冬季生產的蘿蔔比夏季生產的蘿蔔口感更嫩，在適當季節種植也能避開病蟲害大發生時期。

播種季節以秋冬為佳，播種後 50–70 天可採收。
土壤需深厚鬆軟，利於根部伸展。

一、種植過程包含

● 播種（點播或條播）

● 疏苗（葉長15公分左右開始進行，株距 10–15 公分）

● 除草

二、常見害蟲

● 小猿葉蟲

● 黃條葉蚤

● 紋白蝶幼蟲

● 蚜蟲

三、防治害蟲的方法

● 輪作避免連作障礙

● 覆蓋防蟲網

● 利用天敵（瓢蟲、草蛉控制蚜蟲）

● 使用友善農業資材驅避：木酢液（小猿葉蟲）、蓖麻粕（黃條葉蚤幼蟲）、蘇力菌（紋白蝶幼蟲）、葵無露（蚜蟲）

四、常見問題

● 空心：溫度高，生長太過快速、老化

● 黑心：缺棚或鈣、黑腐病

● 歧根：疏苗過程受傷、主根膨大過程遇到石頭等障礙物

● 裂根：土壤水分太多或變化太劇烈

● 味苦：受季節、品種等多重因素影響、氮肥過高

蘿蔔品種非常多元，依照葉片形狀大致可分為兩大類——板葉種、裂葉種。
不同品種的主根形狀則有長形、圓形、短粗形等多種樣式，
顏色也有白皮、青皮、紅皮等多種樣式。
 

台灣市面上常見的品種如下
 

1. 美濃白玉蘿蔔：板葉，個頭嬌小，不須削皮，口感嫩，煮湯、加工醃漬都適合。
生長期約45天。

2. 梅花：裂葉，主根粗短圓胖，分類上屬「矸仔」（台語發音(Kan-ā），意指酒瓶。
因較為耐寒，北部山區多種植，少空心又耐儲運。生長期約60天。

3. 永祥：板葉，主根長且頭尾粗細一致，分類上屬「杙仔」（台語發音ki 拉），意指木樁。
彰化二林、苑裡為大宗，夏季也有種植。生長期約50天。

4. 白娘：板葉，白胖而嫩，是南投埔里的特色品種，嘉義、台南也是大宗。生長期約55天。
 

另外也有袖珍可愛的櫻桃蘿蔔，適合生食；以及食用葉子為主的葉用蘿蔔。

△蘿蔔-裂葉

△櫻桃蘿蔔-板葉

一、日本
白蘿蔔稱為「大根」，常用於泡漬、燉煮、磨泥蘿蔔泥搭配和風醬汁。
 

二、韓國
白蘿蔔作為發酵泡菜的重要食材。
 

三、越南
白蘿蔔常被切成絲，與紅蘿蔔一起醃製成酸甜口感，
成為 bánh mì 三明治裡常見的配料。
 

四、墨西哥
每年 12 月 23 日會有「夜間蘿蔔節」（Night of the Radishes），
民眾將大蘿蔔雕成宗教或圖像作品，展出作為傳統節慶活動。

1.「菜頭」同音「彩頭」：吉祥好運，象徵「好彩頭（好預兆）」。
因此在過年時常吃蘿蔔糕，寓意新年吉祥開始。
 

2.元宵節提「菜頭燈」或「蘿蔔燈」，象徵「好彩頭、添好運」。
菜頭燈作法：選擇體型飽滿的白蘿蔔，將內部挖空。
外皮雕刻圖案或文字，裡面放上蠟燭，成為小小的手提燈籠。

蘿蔔的保存
 

1. 菜脯（蘿蔔乾）：
蘿蔔切成條狀，加入鹽揉軟並以重物壓一日去水，日曬三至五天至完全乾燥。

● 陳年蘿蔔乾：裝瓶後放於陰涼處保存，可達三年以上，適合煮湯或泡茶。

● 老菜脯：可將菜脯放入陶甕中存放，保存時間至少五年。

2. 蘿蔔絲乾（菜脯絲 / 菜脯米）：
將蘿蔔刨成絲，加鹽揉軟並後日曬至乾。
 

3. 菜脯米：
不加鹽日曬後保留鮮甜味。

● 麻油薑絲炒蘿蔔葉
熱鍋放入少許香油，放入薑絲小火煸炒，加蒜片爆香。放入葉梗炒至半熟後，再放入葉子翻炒。加點熱水炒至全熟，再加1小匙鹽巴、少許糖調味，起鍋前，再淋上1匙麻油，即可盛盤享用。

● 蘿蔔葉雪裡紅炒肉絲
蘿蔔葉洗淨晾乾，用手抓一把鹽平均抹上鹽巴輕搓，靜置30分-1小時到出水擰乾水分。將脫水的雪裏紅用乾燥保鮮袋或保鮮盒冷藏醃2-3天，製作雪裡紅。

鍋中加油炒肉絲後先取出肉絲，炒雪裡紅爆香，加點水滾一下調味，最後倒入之前炒好的肉絲拌勻就可盛盤。

● 蘿蔔湯
大骨湯加入白蘿蔔小塊煮30分鐘，起鍋前灑入白胡椒粉調味,最後在撒上芹菜即可。