馬鈴薯

● 作物生理構造：
馬鈴薯為茄科植物，地下膨大莖形成塊莖。

● 特徵：
塊莖表面有「芽眼」，可萌芽長成新植株。

● 分類：
馬鈴薯屬於茄科作物

● 土壤需求：
排水良好、鬆軟壤土，避免積水

● 對應節氣：霜降～清明
十月以後可陸續入植，可持續種到十二月，經四個月後收成

一、入植
發芽種薯切塊，每ㄧ薯塊約15 公克，至少留1芽眼。
切塊後經 1∼2 天切口陰乾後再種，
種於土表下約 10 公分，約1~2週芽點會向上伸長露出地表。

△分切後陰乾中的薯塊

二、肥培管理
栽培過程培土2次，避免塊莖因照射到陽光而變綠；
第一次約在入植後第一個月進行，同步可在根系周圍進行補肥。

三、病蟲害管理
常見病害：早疫病、晚疫病。
防治方式：保持通風、避免連作、選擇抗病品種
常見蟲害：東方螻蛄。
防治方式：與水田輪作，減少族群數量

四、採收
第四個月植株生長勢會漸漸弱化，當莖葉凋萎後，
便可進行採收。採收後要放在不透光處，避免變綠。

台灣主要種植的馬鈴薯品系

一、台農一號（黃金馬鈴薯）
單球塊莖較小，黃皮黃肉，甜度高，口感綿密，
適合蒸煮、燉湯、薯泥等家常料理，多採市場零售。
小規模農業經常種植黃金馬鈴薯，花蓮有機馬鈴薯耕作面積也逐漸增加。

二、克尼伯（Kennebec）
商用品種，單球塊莖大，產量高，黃皮白肉，口感鬆軟。適合油炸薯條、薯片等加工，
加工業需求大，多數進入速食業、零食加工廠。部分也銷售於生鮮市場。
雲林縣斗南鎮是全台灣馬鈴薯最大產區，以克尼伯為大宗，同時也生產彩色馬鈴薯。

一、全球生產量最高/吃最多馬鈴薯的國家
全世界馬鈴薯產量最高的五大國，分別是中國、印度、烏克蘭、美國、俄羅斯。
消耗量最多的國家：白俄羅斯、烏克蘭、哈薩克、俄羅斯和波蘭等國。

二、進/出口馬鈴薯最多的國家
美國是全球主要加工馬鈴薯國之一，尤其供應薯條、薯片等加工產品。
荷蘭以供應種薯（高品質種子馬鈴薯）全球聞名，出口量在種薯市場佔主導。

三、馬鈴薯加工食品
與孩子討論馬鈴薯有哪些加工食品
例：薯條、薯餅、洋芋片、可樂餅、太白粉...等

一、以馬鈴薯為主食的國家有哪些？
東歐、北歐人以馬鈴薯為主食，白俄羅斯有超過300道相關馬鈴薯料理，
每人年消耗約 160 公斤，馬鈴薯可說是飲食核心。

二、馬鈴薯成為主食的原因
1. 高耐旱
2. 耐寒與高產能
3. 營養密度高
4. 容易儲存
5. 具多樣化料理方式

三、國外馬鈴薯經典料理

● 俄羅斯：燉馬鈴薯湯

● 印度：薩摩薩（三角餃）

● 白俄羅斯：Draniki（馬鈴薯煎餅）

一、馬鈴薯原產地和傳到台灣種植的脈絡

● 荷治時期（約 1650 年）島上已見栽培的記載，但證據有限。

● 日治時期開始系統引進與普及。1939年，臺灣總督府為因應戰爭米穀不足，展開節米運動，
以馬鈴薯、甘藷等雜糧與蔬菜代替部分米食，與米飯混合食用以增加飽足感。

● 1980年代以後，隨著西方飲食文化、美國速食文化進入臺灣，
臺灣人才逐漸形成食用馬鈴薯的習慣。

二、台灣種植馬鈴薯的產地與數量
台灣馬鈴薯主要產區：雲林（斗南、虎尾）、台中（后里、神岡、潭子）、嘉義縣

三、你喜歡吃地瓜還是洋芋(馬鈴薯)

※可搭配地瓜作物教案使用，討論不同季節的根莖類作物選擇

四、台灣常見馬鈴薯料理

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台灣經典馬鈴薯料理

● 馬鈴薯沙拉